辣椒什么时候传入中国(辣椒原产美洲，明末才传

四川地区独特的饮食文化中，辣椒的引入与其独特的地理环境和气候紧密相连。四川盆地多山多水，湿气弥漫，而辛辣食品能加速血液循环，有效驱寒除湿。四川人的饮食习惯有别于北方之咸、东南之甜酸，独具一格。

说起辣椒，其味辛性热，具有温中下气、开胃消食、散寒燥湿的药效。辣椒，又名番椒，原产于南美洲。明代的《草花谱》记载，最初尝试辣椒的中国人生活在长江下游，那时的四川人尚未知晓辣椒的存在。早在晋代，四川人的饮食中已有辛辣之味。《华阳国志》中记载，蜀人“尚滋味，好辛香”，无疑肯定了川人很早之前便吃辣。

我国使用植物作为香辛料的历史悠久，如生姜、大蒜、花椒等。在辣椒传入中国之前，食茱萸便是川菜辣味香料的主要来源之一。食茱萸与花椒、姜并列为自古崇尚的“三香”。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描述当时四川的苗圃里已有茱萸栽种。

食茱萸可以多种方式用于烹饪。一种方法是将果实煎熬成膏状，作为肉菜的调味料；另一种是用整粒茱萸做羹臛的调味料；还可以用于制作酒。北宋的《成都古今记》载，四川人在饮酒时，常投一粒茱萸于酒中，稍顷，酒香四溢。那么，四川人如何使用食茱萸制作辣椒油呢？《本草纲目》中有详细记载。

随着明朝中期辣椒从美洲传入中国，并被当作观赏性植物，后发现其种植、贮藏、加工和食用的便利性后，辣椒的竞争优势逐渐显现，茱萸才逐渐退出厨房。辣椒的普及，不仅改变了四川人的饮食口味，更成为了川菜的标志性调味料。至今，四川人对辣椒的热爱仍然不减当年，无辣不欢的饮食习惯已成为四川文化的一部分。